Kirju koer

Tõeline vanakooli maiuspala. Mingeid kokandusoskusi pole vaja, vaja on vaid kannatust kuni kook külmkapis taheneb.

Vaja läheb:
2 pakki Kalevi vaniljeküpsiseid
250 g kakaoga kondenspiima
150 g võid
200 g marmelaadi
peotäis rosinaid

Pudista küpsised väikesteks tükkideks. Lisa küpsistele rosinad ja väiksemaks tükeldatud marmelaad. Sulata või. Lisa sulatatud võile kondenspiim ja sega ühtlaseks. Seejärel lisa kondenspiimasegu küpsisesegule ja sega ilusti läbi. Mätsi segu küpsetuspaberisse piklikuks vorstikeseks (mina tegin kaks vorstikest), keera paberisse rulli ja panne külmkappi üleööks tahenema.

Heeringa-kodujuustusalat

Mingi ime läbi olen ma paari viimase aasta jooksul isegi heeringat sööma hakanud. Üks variant, kuidas mina heeringat söön, ongi heeringa-kodujuustusalat. Tavaliselt ampsan keedukartulit heeringasalati kõrvale aga selles retseptis hakkisin kartulid ka salatisse. 

Ports kahele:
240 g heeringafileed õlis
300 g kodujuustu
150 g hapukoort
3-4 väikest marineeritud kurki
peotäis rohelist sibulat
2-3 väikest keedetud kartulit
värsket tilli

Nõrutatud heeringafileed hakkida väikesteks kuubikuteks. Tükelda kartul, kurk ja haki sibul. Pane kõik kaussi, lisa kodujuust, hapukoor ja till. Sega ühtlaseks ja ongi valmis.

Mustika-kodujuustukook

Üks lihtne mustikakoogiretsept. Õnnestus sel suvel ühe korra isegi mustikal käia, põhimõtteliselt koogi jagu saigi korjatud. Retsept ilmus blogisse küll väikese hilinemisega aga parem hilja kui mitte kunagi :)

Vaja läheb:

150 g võid

3 dl jahu

3 spl suhkrut

1 muna

1 tl küpsetuspulbrit

Kate:

300 g kodujuustu (hapukoorega)

8-10 spl hapukoort

3-4 spl suhkurt

1 tl vanillisuhkurt

1 muna

mustikaid

Mikserda toasoe või, jahu, suhkur, muna ja küpsetuspulber ühtlaseks massiks. Suru tainas küpsetusvormi põhja ja äärtele. Pane vähemalt pooleks tunniks külmkappi. Seejärel küpseta põhja 200 kraadi juures 10 minutit.

Katte valmistamiseks sega kodujuust hapukoore ja suhkrutega, lisa hulka lahtiklopitud muna. Sega ühtlaseks massiks. Vala kodujuustusegu eelküpsetatud põhjale. Peale raputa mõnusalt mustikaid ja küpseta veel 20-25 minutit 200 kraadi juures.

Suvikõrvitsapirukas

Käes on suvikõrvitsa aeg :) Suvikõrvitsaid tuleb praegu nagu seeni peale vihma, korjama tuleb minna ikka ämbriga, et ära mahuks. Panen siia ka siis selle maailma kõige lihtsama suvikõrvitsapiruka retsepti ehk kuidas kõrvitsaviilud lehttaina peale laduda ja ahju pista. Maitseb hea nii soojalt kui külmalt.

Vaja läheb:

500 g pärmi-lehttainast

1 keskmine või pigem natuke väiksem suvikõrvits

150 g riivjuustu

u 100 toorjuustu

3-4 küüslauguküünt

oliiviõli

soola

pipart

Viiluta suvikõrvits, pane viilud kaussi. Maitsesta soola-pipraga, lisa purustatud küüslauk, piserda üle oliiviõliga, sega ja jäta umbes kümneks minutiks maitsestuma.

Rulli tainas õhemaks. Kui 500g lehttainas on ühes tükis, siis lõikan selle pooleks ja teen nö kaks eraldi pirukat, muidu ei mahu plaadile ära. Kui tainas rullitud, tee terava noaga tainale raam. Seejärel määri tainale toorjuustu, raputa natuke riivjuustu. Seejärel lao serv-serva peale suvikõrvitsaviilud. Peale raputa veel riivjuustu. Küpseta 200 kraadi juures u 17-18 min.

Rabarberi-tšilli chutney

Rabarberihooaeg on täies hoos. Kooke ja muud magusat ei jõua enam nii palju teha, seega tekkiski mõte rabarberist midagi muud peale magusa ka teha. Juba ammu on tegelikult igasugused huvitavad lihakõrvased kastmed rabarberist silma jäänud. Ja siin ta nüüd on - magushapukas tšilli- ja inverimekiga chutney!

800 g rabarberit
3 punast tšillipipart
5 küüslauguküünt
pöidlasuurune jupp ingverit
2 dl suhkrut
2,5 tl soola
0,5 tl pipart
0,5 dl õunaäädikat

Koori ja tükelda rabarber. Lõika tšillipiprad pikuti pooleks, eemalda seemned ja tükelda tšilli hästi peenelt. Peenesta ka küüslauk ja ingver. Pane rabarber, tšilli, küüslauk, ingver, sool, suhkur, pipar, äädikas potti ja kuumuta madalal kuumusel ligi pool tundi. Kalla kuum chutney purkidesse, sule purgid ja jahuta enne külmikusse panemist.

Küülik õunasiidris

Tegemist on ühe väga hea küülikuhautisega, mida olen juba päris palju teinud ja otsustasin ta lõpuks siia ka üles panna. Tegemist on küll hautisega aga ei midagi rammusat, sobib igati ka jahedatel kevadõhtutel teha. Küülik jääb väga mõnus pehme ja viib igati keele alla:)

Vaja läheb:

1 terve küülik

300 ml kuiva õunasiidrit

1 suur õun

300 ml kanapuljongit

200 ml kohvikoort

3 spl Dijoni sinepit

2 porgandit

4-5 küüslauguküünt

tüümiani

soola, pipart

paneerimiseks jahu 

praadimiseks õli

Kõigepealt tükelda küülik. Sega sool, pipar ja tüümian jahuga ning paneeri küülikutükke jahus. Lase paneeritud küülikutükid pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks. Aseta küülikutükid seejärel ahjupotti. Lõika porgandid ratasteks ja pane küüliku juurde ahjupotti, samuti lisa küüslaugud.

Koori ja tükelda õun väikesteks kuubikuteks, pane väiksesse potti. Lisa siider, puljong, sinep, maitsesta soola-pipraga ja lase keema tõusta. Seejärel vala see küülikule, kata pott kaanega ning hauta ahjus 180 kraadi juures 1,5 tundi. Kui hautis on valmis, sega kohvikoor vedeliku hulka. Võid panna veel mõneks minutiks poti ahju tagasi. Serveeri koos kartuli-porgandipüreega.

Võileivatort kalaga

Vaja läheb:
1 päts musta leiba
1 suitsuheik puhastatult
200 g kodujuustu
250 g ricotta kohupiimapastat
100 g hapukoort
100 g majoneesi
rohkelt tilli
soola, pipart

Kaunistuseks:
soolaforelli
rohelist sibulat
kurki

Puhasta suitsuheik kui vaja ja haki väiksemateks tükkideks. Pane suurde kaussi heik, kodujuust, ricotta, hapukoor, majonees, till. Sega kõik kokku ja maitsesta soola ning pipraga.

Lõika leivalt ääred ära. Aseta kandikule/alusele kolm viilu (või kolm ja pool nagu mina tegin) leiba tihedalt üksteise kõrvale. Kata paksult kala-ricottaseguga ning tee niimoodi kolm kihti. Kõige pealmine kiht määri ka kohupiimaseguga kokku, samuti küljed. Pealt kaunista soolaforelli, kurgiviilude ja hakitud rohelise sibulaga. Aseta võileivatort vähemalt paariks tunniks külmkappi maitsestuma või veel parem kui saab seal üleöö seista.

Ricotta-valge šokolaadikook vaarikatega

Tegemist on mõnusa kohupiima-valge šokolaadi koogiga, milles peidus olevad vaarikad panevad i-le punkti. 

Vaja läheb:

Põhi:
200 g kaerahelbeküpsiseid
80 g võid

Kate:
400 g ricotta kohupiima
175 g  valget küpsetusšokolaadi
200 g vahukoort
100 g hapukoort
2-3 spl suhkrut
4 lehte želatiini

Purusta köögikombainis küpsised. Sulata või ja sega küpsisepuruga. Suru küpsisepuru ümmarguse koogivormi põhja ning aseta vähemalt pooleks tunniks külma.

Vahusta ühes kausis vahukoor, ricotta ja suhkur. Suhkurt võid oma maitse järgi ka rohkem timmida. Lisa hapukoor ja veevannil sulatatud valge šokolaad ning sega ühtlaseks.

Pane želatiinilehed 5-10 minutiks külma vette likku. Kui aeg täis, pigista üleliigne vesi välja ja lahusta želatiinilehed umbes paari supilusikatäies tulises vees. Nirista seejärel ricottasegu hulka.Viimasena lisa külmutatud vaarikad (üles sulatamata), sega veel õrnalt ning vala küpsisepõhjale. Aseta külmikusse vähemalt 2 tunniks tahenema.

Singi-porrupirukas

 Maitsev ja toitev singipirukas argipäeva õhtuks, eriti hea koos värske salatiga serveeritult.

Vaja läheb:
150 g võid
3 dl jahu
3 spl vett
0,5 tl soola

300 g sinki
1 porru
3 muna
2 dl kohvikoort
200 g riivjuustu
soola, pipart

Haki külm või jahuga. Lisa vesi ja sool ning sõtku ühtlaseks tainaks. Kata tainaga ümmarguse küpsetusvormi põhi ja ääred. Torka põhja kahvliga mõned augud ja küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.

Haki sink väikesteks kuubikuteks, viiluta porru. Prae sink ja porru pannil kergelt läbi ning aseta eelküpsetatud põhjale. Klopi munad lahti, klopi hulka kohvikoor, maitsesta soola-pipraga. Sega hulka riivjuust ning kalla segu põhjale. Küpseta pirukat 200 kraadi juures veel 25-30 minutit.

Serveeri koos värske salatiga.

Krevetisalat

Ilmad on ikka uskumatult ilusad, päike paistab ja mõni päev on päris soe ka õues. Nii lähevad mõtted ikka rannahooaja peale:) Tüüpiline värk ma ütleks, kordub aastast aastasse. Salat ise on imelihtne ega siin tegelikult mingit retsepti polegi, kõiki asju panna oma sisetunde järgi.

Vaja läheb:
salatirohelist
kurki
kirsstomateid
punast sibulat
1 avokaado
oliive
krevette

salatikastme jaoks:
u 100 ml maitsestamata jogurtit
veerand avokaadot
tilli
soola, pipart

Salatikastme kogus on arvestatud ühele sööjale. Avokaadoga arvestada siis nii, et umbes kolmveerand või veits vähem sellest kuubikutena salatisse, ülejäänud kahvliga puruks pressida ning jogurtiga segada. Jogurt maitsestada tilli, soola-pipraga.

Salatiroheline asetada kausi põhja, peale viilutatud kurk, poolitatud kirsstomatid, avokaadokuubikud, halitud sibul. Kõige peale krevetid, kaste ja oliivid. Head isu!

Kohupiima-virsikukook

Nii, tegemist on minu vana klassikuga, mida olen teinud umbes viisteist aastat. Algusaegadel küll rohkem, viimastel aastatel harvem. Naistepäevaks oli vaja kooki küpsetada. Mõtlesin, et võiks siuke ilus kevadine olla ja midagi kohupiimaga. Vastavalt nendele märksõnadele meenuski vana hea unarusse jäänud retsept. Kollased virsikud koogi sees on ju nii kevadised :) 

Vaja läheb:
125 g võid
1 dl suhkrut
1 muna
3 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit

250 g kohupiima
200 g hapukoort
1 dl suhkrut
2 muna
2 sl tärklist
1 suur purk virsikukompotti

Kaunistuseks:
mandlilaaste

Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa muna, jahu ja küpsetuspulber. Suru tainas ümmarguse vormi põhja ja äärtele. Eelküpseta põhja 200 kraadi juures 10 minutit.

Lõika virsikupoolikud paksemateks viiludeks ja lao eelküpsetatud põhjale. Vahusta munad suhkruga, lisa kohupiim ja hapukoor ning kõige lõpuks tärklis. Vala segu virsikutele ja küpseta veel 30 minutit. Umbes 10 minutit enne küpsetusaja lõppu raputa peale mandlilaaste.

Mangotort

Juba ammu-ammu oli mulle Nami-Namis mangotordi retsept silma jäänud. Plaanisin seda esimesel sobival võimalusel tõesti juba pikemat aega teha, eks üks põhjus oli želatiin ka, millega ma eriti sina-sõber pole. No ja nüüd reisult tagasi, kõht mõnusaid magusaid mangosid täis ja peas ka veel helged mälestused nendest mõnusatest kuldkollastest viljadest. Võtsin lõppude lõpuks selle mangotordi teo ette. Avastasin oma suureks rõõmuks želatiinilehed ja nii me želatiiniga sõbraks saimegi. Tort oli tänu mangopüreele nii ehtne ja mõnus, ainult algretseptis kasutatud kakaoküpsiste asemel eelistan näiteks vaniljeküpsiseid.

Vaja läheb:
165 g vaniljeküpsiseid
70 g võid

450 ml mangopüreed (East End)
300 ml maitsestamata jogurtit
200 ml vahukoort
2 spl suhkurt
1 sidruni mahl
8 lehte želatiini

Purusta küpsised köögikombainis ja sega sulatatud võiga ühtlaseks. Suru küpsisepuru 26 cm koogivormi põhja ja küpseta 7-10 minutit 200 kraadi juures.
Pane želatiinilehed 5-10 minutiks külma vette ligunema.
Sega suures kausis maitsestamata jogurt ja mangopüree.
Kuumuta väikses kausis või potis sidrunist välja pigistatud mahl, lisa 3 spl vett. Pigista želatiinilehed liigsest veest välja ja sega ükshaaval sidrunimahla hulka, kuni lahustuvad. Nirista želatiinisegu mango-jogurtisegu hulka ja sega ühtlaseks.
Vahusta vahukoor suhkruga ja sega õrnalt mangoseguga. Kalla segu küpsisepõhjale ja aseta külmkappi tarretuma vähemalt 4 tunniks või üleöö. Enne serveerimist riivisin peale natuke šokolaadi.

Kõrvitsa-šokolaadikook

Aasta algus ja kõrvitsakook?! Üks pirakas kõrvits oli juba mitu kuud oma aega oodanud ja nüüd see kätte jõudiski. Enamus läks kuubikute näol sügavkülma, et pärast püreesupi sisse minna. Natuke sai kõrvitsa-apelsinimoosi tehtud, paar purki lihtsalt püreed risoto jaoks. No ja siis kohe ükskõrvitsa-porgandipüreesupp õhtuks ja loomulikult ka kook. Sedapuhku siis väikse šokolaadiga. Tõepoolest hea, mõnus ja mahlane kook.

Vaja läheb:
3 dl jahu
2 dl suhkrut
3 tl kaneeli
1 tl jahvatatud ingverit
2 tl söögisoodat
0,5 tl soola
väike peotäis hakitud kreeka pähkleid ja/või rosinaid
3 muna
150 g võid
100 g piimašokolaadi
poole apelsini riivitud koor
2 spl apelsinimahla
2 klaasi värskelt riivitud kõrvitsat

Kate:
150 g maitsestamata toorjuustu
50 g valget šokolaadi
1-2 spl apelsinimahla

Kaunistamiseks
terveid kreeka pähkleid

Sega omavahel kõik kuivained- jahu, suhkur. kaneel, ingver, sooda, sool, rosinad ja pähklid. Teises kausis vahusta munad. Lisa sulatatud ja veidi maha jahtunud või ja šokolaad. Lisa munasegule riivitud apelsinikoor ja -mahl. Sega munasegu hulka jahusegu ja riivitud kõrvits, sega õrnalt ühtlaseks massiks.

Kata küpsetusvorm küpsetuspaberiga ja vala taigen vormi. Küpseta 180 kraadi juures 40 minutit või seni kui kook on küps kontrollides tikuga küpsust.

Katte jaoks sulata veevannil valge šokolaad. Sega sulatatud šokolaad toasooja toorjuustu ja apelsini mahlaga. Määri kate ühtlaselt koogi peale. Võid koogi natukeseks külma pista enne serveermist, et kate taheneks.

Kanapirukas

Peale jõule ja aastavahetust ei viitsi mõnda aega midagi vaaritada. Ja üldsegi on isu igasuguste teistsuguste asjade järele, mida pole ammu söönud nagu näiteks see lihtne aga maitsev kanapirukas.

Vaja läheb:

Põhi:
150 g toasooja võid
4 dl jahu
natuke soola
3 spl vett

Täidis:
350 g kanafileed
100 g sinihallitusjuustu
150 g riivjuustu
1 väike purk ananassitükke
u 100 g värskeid türgi ube
2 küüslauguküünt
200 ml kohvikoort
1 muna
soola, pipart
õli praadimiseks


Vurista köögikombaini abil toasoe või, jahu, vesi ja sool ühtlaseks massiks. Kata küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhi ja ääred tainaga ning aseta täidise valmistamise ajaks külma.

Tükelda kanafilee ning pruunista pannil. Keeda türgi ube mõned minutid, seejärel kurna ning lisa oad kanafileele. Lisa pressitud küüslauguküüned, maitsesta soola-pipraga. Tõsta pann kõrvale. Lisa kanale ananassitükid.

Klopi muna lahti, lisa kohvikoor, maitsesta soola-pipraga.

Küpseta põhja 200 kraadi juures 10 minutit. Raputa eelküpsenud põhjale riivjuustu ja sinihallitusjuustu tükke, seejärel kata põhi kana-oa-ananassiseguga. Puista peale veel sinihallitusjuustu ja riivjuustu (jäta natuke riivjuustu alles, et see lisada natuke enne küpsetusaja lõppu). Vala üle muna-kooreseguga. Küpseta 180 juures 20 minutit. 5-10 minutit enne küpsetusaja lõppu lisa järelejäänud riivjuust.

Serveeri soojalt näiteks värske salatiga.