Võileivatort kalaga

Vaja läheb:
1 päts musta leiba
1 suitsuheik puhastatult
200 g kodujuustu
250 g ricotta kohupiimapastat
100 g hapukoort
100 g majoneesi
rohkelt tilli
soola, pipart

Kaunistuseks:
soolaforelli
rohelist sibulat
kurki

Puhasta suitsuheik kui vaja ja haki väiksemateks tükkideks. Pane suurde kaussi heik, kodujuust, ricotta, hapukoor, majonees, till. Sega kõik kokku ja maitsesta soola ning pipraga.

Lõika leivalt ääred ära. Aseta kandikule/alusele kolm viilu (või kolm ja pool nagu mina tegin) leiba tihedalt üksteise kõrvale. Kata paksult kala-ricottaseguga ning tee niimoodi kolm kihti. Kõige pealmine kiht määri ka kohupiimaseguga kokku, samuti küljed. Pealt kaunista soolaforelli, kurgiviilude ja hakitud rohelise sibulaga. Aseta võileivatort vähemalt paariks tunniks külmkappi maitsestuma või veel parem kui saab seal üleöö seista.

Ricotta-valge šokolaadikook vaarikatega

Tegemist on mõnusa kohupiima-valge šokolaadi koogiga, milles peidus olevad vaarikad panevad i-le punkti. 

Vaja läheb:

Põhi:
200 g kaerahelbeküpsiseid
80 g võid

Kate:
400 g ricotta kohupiima
175 g  valget küpsetusšokolaadi
200 g vahukoort
100 g hapukoort
2-3 spl suhkrut
4 lehte želatiini

Purusta köögikombainis küpsised. Sulata või ja sega küpsisepuruga. Suru küpsisepuru ümmarguse koogivormi põhja ning aseta vähemalt pooleks tunniks külma.

Vahusta ühes kausis vahukoor, ricotta ja suhkur. Suhkurt võid oma maitse järgi ka rohkem timmida. Lisa hapukoor ja veevannil sulatatud valge šokolaad ning sega ühtlaseks.

Pane želatiinilehed 5-10 minutiks külma vette likku. Kui aeg täis, pigista üleliigne vesi välja ja lahusta želatiinilehed umbes paari supilusikatäies tulises vees. Nirista seejärel ricottasegu hulka.Viimasena lisa külmutatud vaarikad (üles sulatamata), sega veel õrnalt ning vala küpsisepõhjale. Aseta külmikusse vähemalt 2 tunniks tahenema.

Uhke võileivatort kalaga isadepäevaks

Kuna isadepäev oli tulemas, tekkis mõte võileivatorti teha. Pole juba sada aastat teinud ka ja nüüd hea põhjus tegemiseks olemas. Kuna oma miljon korda proovitud varianti ei tahtnud enam teha vaid oli isu millegi uue ja huvitava järele, siis sai internetiavarustest uusi ideid otsitud. Tingimuseks oli, et peab sisaldama musta leiba ja kilu. No ja leidsingi Leivaliidu lehelt mulle igati sobiliku retsepti. Mulle meeldis selle konkreetse retsepti juures eriti veel see, et kandilised leivaviilud sai sätitud kenasti ümmargusse koogivormi ja tulemus oli igati uhke.
Tort sai pealt kaunistatud kahe erineva kalaga, siis saab sööja valida kumb kala rohkem isutab. Vabalt võib teha ka ainult ühe kalaga. 

Vaja läheb:
1,5 pätsi Eesti Pagari musta vormileiba
250 g ricotta kohupiimapastat
200 g kodujuustu
150 g majoneesi
3 keedetud muna
1 peeneks hakitud õun
250g kuumsuitsukala (nt heiki)
murulauku
soola
pipart

Peale:
100-150g vürtsikilu
100-150g soolalõhet
100 g vähisabasid
kirsstomateid
pool peeneks hakitud punast sibulat
murulauku

Kõigepealt sega kokku täidis - kuumsuitsukala, kohupiimapasta, kodujuust, hakitud munad ja murulauk, peeneks hakitud õun ja majonees. Majoneesi pane tegelikult nii palju, et täidise mass väga paks ei jääks - ühesõnaga vaata  ja maitse ise palju on just paras. Sega ühtlaseks massiks ning maitsesta soola ja pipraga.

Võta lahtikäiv koogivorm. Säti paika esimene kiht leivast, natuke sättimist-sobitamist-lõikamist, et sobitada kandilised leivaviilud ümmarguse põhja peale. Määri leiva peale korralik kiht täidist. Ja korda seda tegevust kuni on kolm leiva- ja täidisekihti. Peale igat leivakihti asetamist pressi õrnalt eelmisi kihte kokku. Määri küljed ka õrnad täidisega kokku.

Pealt kaunista üks pool torti kiludega ja teine pool lõhega niimoodi, et ka küljed saaksid kalaga kaetud. Seejärel aseta tort külmkappi. Kõige parem on tort eelmisel õhtul valmis teha ja asetada üleööks külmkappi. Kaunistamine tee vahetult enne serveerimist. Kaunista pealt vähisabade, poolitatud kirsstomatite, hakitud murulaugu ja punase sibulaga.

Juustune kõrvitsapirukas

Mõnusalt juustune ja mahe kõrvitsapirukas. Kusjuures see pirukas vedas nii mõnelgi mitte-kõrvitsasõbral näo naerule ning jõuti tõdemusele, et ka kõrvitsapirukas on täiesti normaalne ja söödav. Kasutasin seekord väikest küpsetusvormi (u 20 cm diameetriga).

Põhi:
75 g võid
2 dl täisterajahu
0,5 tl soola

Kate:
300-400 g kõrvitsat puhastatult
oliiviõli
tüümiani
150 g (riiv)juustu
50 g riivitud parmesani
100 g ricottat
2 muna
soola
pipart

Valmista põhi ja aseta täidise valmistamise ajaks külma. Suru taigen küpsetusvormi põhja ja äärtele. Eelküpseta põhja 200 kraadi juures 10 minutit.

Viiluta kõrvits, aseta ahjuplaadile, piserda üle surtsu oliiviõliga, raputa peale soola, pipart ja tüümiani. Küpseta ahjus 200 kraadi juures umbes 5 minutit, et kõrvits oleks peaaegu pehme.

Lao kõrvitsaviilud eelküpsetatud põhjale vaheldumisi juustuviiludega (100 g). Kuna mul riivjuustu polnud, siis tõmbasin juustunoaga juustust viilakad ja sättisin need kõrvitsaga vaheldumisi.

Klopi munad, sega ricotta, 50 g riivjuustu ja parmesaniga. Lisa maitse järgi soola ja pipart ning sega ühtlaseks massiks. Kalla kõrvitsa-juustu kihtide peale. Küpseta 200 kraadi juures 20-25 minutit.

Kõrvitsa-ricotta ravioolid

Esimene ravioolitegu nüüd siis tehtud! Olen juba pikka aega mõelnud proovida ise ravioole teha aga ei ole olnud piisavalt aega, sest olen alati mõelnud, et selleks on umbes tervet päeva aega vaja. Muudkui olen erinevaid retsepte vaadanud ja ilusaid pilte vaadates lõputult vesistanud. Erinevates restodes neid söönud ja mõelnud, kui head saavad ühed asjad ikka olla. Nüüdse restoranide nädala raames sai Boccas taas ravioole söödud (ai kui head olid!) ja siis lubasin endale, et võtan raviooliteo kohe väga lähiajal ette. Et proovin ära kui keeruline see siis on ja siis on süda rahul.
Pean tunnistama, et polnud hullu midagi. Alguses ehmusin ikka väga kõvasti ära kui lahtilöödud munad jahuhunnikusse kallasin ja munad kohe eriti kiiresti voolama hakkasid. Siis oli vaja paar ülikiiret liigutust teha, et munad mööda kappi alla ei voolaks, jõudsin sekundi jooksul juba seda ettevõtmist kahetsema ka hakata. Aga siis sain munad ja jahu ilusti tainaks mätsitud, rullimine läks ka väga edukalt ja nägu oligi juba naeru täis, mis siis et olin alles poole peal.
Lõppkokkuvõttes olin nii õnnelik, et see kosmoseteadusena tundunud ravioolitegu õnnestus ja päris vähe aega võttis, et unustasin serveerimisel värsket parmesani ravioolidele riivida. Avastasin selle alles pärast pilte vaadates. Esimene kord ei saagi kõik liiga hästi ka minna.

Kahele

Tainas:

220 ml jahu
2 muna

Täidis:
300-400 g kõrvitsat, puhastatud ja kuubikutena
3 spl riivitud parmesani
3 spl riivsaia
50 g ricottat
1 munakollane
riivitud muskaatpähklit
soola

serveerimiseks:
võid
parmesani
seedermänniseemneid



Taina jaoks klopi kõigepealt munad lahti. Kalla jahu lauale, keskele tee süvend ning kalla munad sinna. Mätsi ühtlaseks, kui vaja lisa veel jahu. Kui tainas on ühtlane pall ja ei kleepu enam käte külge, kata laud jahuga ning rulli tainas võimalikult õhukeseks. Minul pastamasinat ei ole, kasutasin tainarulli, toimis väga edukalt. Tainas peaks jääma kuskil 1-1,5 mm. Lõika rullitud tainas kaheks võrdseks osaks.

Täidise jaoks rösti kõrvitsakuubikud ahjus. Kui kõrvits on valmis, lase jahtuda ning tee kahvliga püreeks. Lisa munakollane, ricotta, parmesan, riivsai, sool ja riivitud muskaatpähkel. Sega ühtlaseks massiks.

Aseta ühele tainaplaadile teelusikatäis täidist väikeste vahedega. Aseta teine tainaplaat peale ja suru õrnalt näppudega kinni. Lõika noaga või kasuta ravioolitemplit ja ongi valmis. Mina kasutasin sakilise äärega ravioolitemplit, väga mugav vidin igastahes.

Lase vesi keema, lisa soola ja ravioolid sisse. Keeda mõned minutid. Serveeri koos sulatatud või, seedermänniseemnete ja riivitud parmesanijuustuga.

Spinati-ricotta cannellonid

Suure pastasõbrana on juba ammu mul plaanis olnud täidetud cannellonisid teha ja alles nüüd jõudis siis see kauaoodatud aeg kätte. Kasutasin poest ostetud cannellonisid kuid siiski läheb selle toidu valmistamisega keskmisest enam aega aga see on igati seda väärt. Mina nägin bešamellkastme valmistamisega natuke rohkem vaeva, et jahutükke välja saada.  Mingit liha ma ei lisanud aga sellegipoolest oli see roog väga toitev. Tulemus on igati super!

10 cannellonit

Täidis:
200g ricottat
külmutatud spinatit (5 pallikest)
100g riivjuustu
1 küüslauk
soola
pipart

Kaste:
500 ml piima
25 g võid
2 spl jahu
muskaatpähklit (värskelt riivitud)
soola
pipart

Peale raputamiseks:
riivjuustu

Bešamellkastme jaoks sulata või, lisa jahu ja soe piim. Sega korralikult kuni kaste on paks ja ühtlane, ilma tükkideta.

Pruunista pannil küüslauk, lisa spinat. Kuna mul köögikaalu pole siis kirjutasin kogustesse, et 5 spinatipallikest. Külmutatud spinat on kotikestes üldjuhul pallikestena. Lisa ricotta, sega. Kuumuta mõni minut, seejärel võta pann tulelt. Maitseta soola ja pipraga, lisa riivjuust.

Täida cannellonid spinati-ricottatäidisega. Väga hea on seda teha teelusika abil. Ma kasutasin teelusika vart täidise torusse lükkamiseks - toimib ilusti.

Võita küpsetusvorm, kata põhi bešamellkastmega, tõsta täidetud cannellonid sinna peale. Peale vala uuesti kaste ja raputa riivjuustu. Jälgi, et torukesed oleksid ühtlaselt kastmega kaetud. Mina kasutasin ümmargust vormi, kuhu ladusin kaks torukeste kihti kuid parem on kasutada sellist vormi, kuhu torukesed mahuvad kõik ühte ritta. Küpseta 190 kraadi juures 30 minutit.

Jagub 2-3 sööjale.

Head isu!

Ricottakook

Mõnusalt mahe kohupiimakook hapukoorekattega. Sees väike üllatus vaarikate näol. Ei ole üleliia magus kook - paps mul ütleks ilmselt, et muidu hea kook aga suhkrut on vähe (see ütlus käib tal muideks iga teise koogi kohta). Idee pärineb siit.

Vaja läheb:
12 tk Digestive küpsiseid
75 g võid
3 muna
6 spl suhkrut
näpuotsatäis soola
500 g ricotta kohupiima
3 spl hapukoort
2 spl tärklist
200 g vaarikaid

peale:
u 2 dl hapukoort
3 spl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
šokolaadi

Sulata või ja purusta küpsised. Sega või küpsisepuru hulka ja suru saadud mass küpsetuspaberiga vooderdatud vormi põhja.

Täidise jaoks eralda munavalged kollastest. Vahusta munavalged soolaga tugevaks vahuks. Teises kausis klopi munakollased suhkruga läbi, lisa ricotta ja hapukoor. Lisa hulka tärklis ja viimasena munavalgevaht. Jaota põhjale vaarikad ja kalla peale täidisemass. Küpseta 180 kraadi juures 40 minutit.

Hapukoorekatte jaoks sega kokku hapukoor ja suhkrud, vala segu küpsenud koogile. Küpseta veel u 7-9 minutit. Kaunista jahtunud kook šokolaaditükkidega.

Lõhe-ricotta pirukas

Vaja läheb:
250 g lehttainast
200 g lõhefileed
250 g ricotta kohupiima
1 muna
pool porrut
soola
pipart
tilli
sidrunipipart
muna määrimiseks

Rulli lehttainas võimalikult õhukeseks. Tükelda lõhefilee ja prae pannil. Lisa ketasteks lõigatud porru ja maitsesta soola, pipra ja/või sidrunipipra ja tilliga. Maitsesta ricotta tilli ja soolaga. Klopi muna ja sega ricottaga.  Kui kala on ilusti küps, võta pann tulelt ja sega kala klopitud muna ning ricottaga. Tõsta segu tainale ning keera tainas rulli, suru otsad kokku ja aseta küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile nii et jätkukoht jääb allapoole. Määri pirukas pealt munaga ja torka tainasse kahvliga mõned augud. Küpseta 200 kraadi juures 15 minutit või niikaua kuni pirukas on pealt kuldpruun.