Kõrvitsakook

Mõnusalt hõrk ja kergelt vürtsine kõrvitsakook, mis kaob laualt uskumatult kiiresti :) 

Vaja läheb:
1,5 dl nisujahu
1,5 dl täistera kaerajahu
2 dl demerara suhkrut
3 tl kaneeli
0,5 tl jahvatatud ingverit
0,25 tl jahvatatud nelki
2 tl söögisoodat
0,5 tl soola
50 g pekaani pähkleid
3 muna
150 g võid
250 g värskelt riivitud kõrvitsat

Glasuur:
2 spl tuhksuhkrut
1 tl vanillisuhkurt
190 g maitsestamata toorjuustu
25 g sulatatud võid

Kaunistamiseks

pekaani pähkleid

Sega ühes kausis kõik kuivained - jahu, suhkrud, kaneel, ingver, nelk, sooda, sool ja pähklid. Teises kausis vahusta korralikult munad, lisa sulatatud ja veidike maha jahtunud või ning sega. Sega munasegu hulka jahusegu ja riivitud kõrvits, sega ühtlaseks massiks.

Kata küpsetusvorm küpsetuspaberiga ja vala taigen vormi. Mina kasutasin väikest kandilist vormi mõõtudega 20x30 cm. Küpseta 180 kraadi juures 45 minutit või seni kui kook on küps, testides küpsust puutikuga.

Glasuuri valmistamiseks sulata või. Sega tuhksuhkur ja vanillisuhkur toorjuustuga, lisa või ja sega ühtlaseks. Kata kook ühtlaselt glasuuriga ja kaunista veel soovi korral pelaani pähklitega.

Kõrvitsa-bataadikarri

Õues vuhisevate lakkamatute tormituultega tahaks ainult toas diivani peal keras olla ja süüa midagi eriti vürtsikat ning toitvat. Erinevaid blogisid vaadates jäid silma köögiviljakarrid, üks kõige-kõigem isutekitaja asub siin. Kuna mul kodus kõrvitsat üksjagu, siis läkski kohe tegemiseks. Lisaks veel üks väiksemat sorti bataat, mis sobis sellesse karrisse nagu rusikas silmaauku. Värsket tšillit polnud mul kohe võtta, kasutasin kuivatatud tšillikaunasid. Tõepoolest üks kiiduväärt toit, valmib kiirelt ja viib keele alla. Kui liialt vürtsikasõber ei ole, võib tšillit vähem panna või lisada toidule serveerimisel maitsestamata jogurtit. 

Kogus: 3-4-le
1 väiksem bataat
500 g kõrvitsat
1 dl punaseid läätsi
3 küüslauguküünt
2 kuivatatud tšillikauna
400 ml kookospiima
400 g tükeldatud tomateid
2 spl karrit
soola
vett
õli

serveerimiseks
maitsestamata jogurtit
riisi

Kuumuta pannil õli, lisa küüslauk, tšilli ja karripulber. Sega ilusti ja kuumuta läbi. Lisa tükeldatud bataat ja natuke vett ning lase natuke podiseda. Kui bataat on juba pehmenenud, lisa tükeldatud kõrvits, läätsed, tükeldatud tomatid ja kookospiim. Sega ja lase keema tõusta. Keeda kuni kõrvits ja läätsed on pehmed. Maitsesta soolaga. Serveeri näiteks koos riisi ja maitsestamata jogurtiga.

Kõrvitsa-šokolaadikook

Aasta algus ja kõrvitsakook?! Üks pirakas kõrvits oli juba mitu kuud oma aega oodanud ja nüüd see kätte jõudiski. Enamus läks kuubikute näol sügavkülma, et pärast püreesupi sisse minna. Natuke sai kõrvitsa-apelsinimoosi tehtud, paar purki lihtsalt püreed risoto jaoks. No ja siis kohe ükskõrvitsa-porgandipüreesupp õhtuks ja loomulikult ka kook. Sedapuhku siis väikse šokolaadiga. Tõepoolest hea, mõnus ja mahlane kook.

Vaja läheb:
3 dl jahu
2 dl suhkrut
3 tl kaneeli
1 tl jahvatatud ingverit
2 tl söögisoodat
0,5 tl soola
väike peotäis hakitud kreeka pähkleid ja/või rosinaid
3 muna
150 g võid
100 g piimašokolaadi
poole apelsini riivitud koor
2 spl apelsinimahla
2 klaasi värskelt riivitud kõrvitsat

Kate:
150 g maitsestamata toorjuustu
50 g valget šokolaadi
1-2 spl apelsinimahla

Kaunistamiseks
terveid kreeka pähkleid

Sega omavahel kõik kuivained- jahu, suhkur. kaneel, ingver, sooda, sool, rosinad ja pähklid. Teises kausis vahusta munad. Lisa sulatatud ja veidi maha jahtunud või ja šokolaad. Lisa munasegule riivitud apelsinikoor ja -mahl. Sega munasegu hulka jahusegu ja riivitud kõrvits, sega õrnalt ühtlaseks massiks.

Kata küpsetusvorm küpsetuspaberiga ja vala taigen vormi. Küpseta 180 kraadi juures 40 minutit või seni kui kook on küps kontrollides tikuga küpsust.

Katte jaoks sulata veevannil valge šokolaad. Sega sulatatud šokolaad toasooja toorjuustu ja apelsini mahlaga. Määri kate ühtlaselt koogi peale. Võid koogi natukeseks külma pista enne serveermist, et kate taheneks.

Juustune kõrvitsapirukas

Mõnusalt juustune ja mahe kõrvitsapirukas. Kusjuures see pirukas vedas nii mõnelgi mitte-kõrvitsasõbral näo naerule ning jõuti tõdemusele, et ka kõrvitsapirukas on täiesti normaalne ja söödav. Kasutasin seekord väikest küpsetusvormi (u 20 cm diameetriga).

Põhi:
75 g võid
2 dl täisterajahu
0,5 tl soola

Kate:
300-400 g kõrvitsat puhastatult
oliiviõli
tüümiani
150 g (riiv)juustu
50 g riivitud parmesani
100 g ricottat
2 muna
soola
pipart

Valmista põhi ja aseta täidise valmistamise ajaks külma. Suru taigen küpsetusvormi põhja ja äärtele. Eelküpseta põhja 200 kraadi juures 10 minutit.

Viiluta kõrvits, aseta ahjuplaadile, piserda üle surtsu oliiviõliga, raputa peale soola, pipart ja tüümiani. Küpseta ahjus 200 kraadi juures umbes 5 minutit, et kõrvits oleks peaaegu pehme.

Lao kõrvitsaviilud eelküpsetatud põhjale vaheldumisi juustuviiludega (100 g). Kuna mul riivjuustu polnud, siis tõmbasin juustunoaga juustust viilakad ja sättisin need kõrvitsaga vaheldumisi.

Klopi munad, sega ricotta, 50 g riivjuustu ja parmesaniga. Lisa maitse järgi soola ja pipart ning sega ühtlaseks massiks. Kalla kõrvitsa-juustu kihtide peale. Küpseta 200 kraadi juures 20-25 minutit.

Kõrvitsa-ricotta ravioolid

Esimene ravioolitegu nüüd siis tehtud! Olen juba pikka aega mõelnud proovida ise ravioole teha aga ei ole olnud piisavalt aega, sest olen alati mõelnud, et selleks on umbes tervet päeva aega vaja. Muudkui olen erinevaid retsepte vaadanud ja ilusaid pilte vaadates lõputult vesistanud. Erinevates restodes neid söönud ja mõelnud, kui head saavad ühed asjad ikka olla. Nüüdse restoranide nädala raames sai Boccas taas ravioole söödud (ai kui head olid!) ja siis lubasin endale, et võtan raviooliteo kohe väga lähiajal ette. Et proovin ära kui keeruline see siis on ja siis on süda rahul.
Pean tunnistama, et polnud hullu midagi. Alguses ehmusin ikka väga kõvasti ära kui lahtilöödud munad jahuhunnikusse kallasin ja munad kohe eriti kiiresti voolama hakkasid. Siis oli vaja paar ülikiiret liigutust teha, et munad mööda kappi alla ei voolaks, jõudsin sekundi jooksul juba seda ettevõtmist kahetsema ka hakata. Aga siis sain munad ja jahu ilusti tainaks mätsitud, rullimine läks ka väga edukalt ja nägu oligi juba naeru täis, mis siis et olin alles poole peal.
Lõppkokkuvõttes olin nii õnnelik, et see kosmoseteadusena tundunud ravioolitegu õnnestus ja päris vähe aega võttis, et unustasin serveerimisel värsket parmesani ravioolidele riivida. Avastasin selle alles pärast pilte vaadates. Esimene kord ei saagi kõik liiga hästi ka minna.

Kahele

Tainas:

220 ml jahu
2 muna

Täidis:
300-400 g kõrvitsat, puhastatud ja kuubikutena
3 spl riivitud parmesani
3 spl riivsaia
50 g ricottat
1 munakollane
riivitud muskaatpähklit
soola

serveerimiseks:
võid
parmesani
seedermänniseemneid



Taina jaoks klopi kõigepealt munad lahti. Kalla jahu lauale, keskele tee süvend ning kalla munad sinna. Mätsi ühtlaseks, kui vaja lisa veel jahu. Kui tainas on ühtlane pall ja ei kleepu enam käte külge, kata laud jahuga ning rulli tainas võimalikult õhukeseks. Minul pastamasinat ei ole, kasutasin tainarulli, toimis väga edukalt. Tainas peaks jääma kuskil 1-1,5 mm. Lõika rullitud tainas kaheks võrdseks osaks.

Täidise jaoks rösti kõrvitsakuubikud ahjus. Kui kõrvits on valmis, lase jahtuda ning tee kahvliga püreeks. Lisa munakollane, ricotta, parmesan, riivsai, sool ja riivitud muskaatpähkel. Sega ühtlaseks massiks.

Aseta ühele tainaplaadile teelusikatäis täidist väikeste vahedega. Aseta teine tainaplaat peale ja suru õrnalt näppudega kinni. Lõika noaga või kasuta ravioolitemplit ja ongi valmis. Mina kasutasin sakilise äärega ravioolitemplit, väga mugav vidin igastahes.

Lase vesi keema, lisa soola ja ravioolid sisse. Keeda mõned minutid. Serveeri koos sulatatud või, seedermänniseemnete ja riivitud parmesanijuustuga.

Pajaroog kõrvitsaga

Jälle on mul köögis üks kõrvits  ja igasugused kõrvitsaüllitised on sel nädalal taas teemaks. Proovisin siis seekord niimoodi, et surasin kõrvitsa pajaroa sisse. Ülla-ülla - tulemus oli super kuigi ausalt öeldes kartsin natuke vastupidist:)

Vaja läheb:
4-5 kartulit
2 porgandit
1 paprika
pool porrut
3-4 viilu kõrvitsat, kooritud
400 g hakkliha
3 küüslauguküünt
250 g tomatipüreed
1/4 muskaatpähklit riivitult
soola
pipart
vett


Pruunista pannil hakkliha, lisa tükeldatud küüslauk, maitsesta soola ja pipraga. Tükelda kartulid, porgandid, paprika, kõrvits ja porru. Pane kartulid ja porgandid potti, lisa vesi. Kui kartul on poolpehme, lisa paprika ja kõrvits ning porru. Lõpuks lisa tomatipüree ja natuke vett (u 1 dl). Maitsesta riivitud muskaatpähkli, soola ja pipraga. Lisa praetud hakkliha pajaroale ja sega.

Pähkli-kõrvitsaküpsised

Mõnnad pehmed kõrvitsaküpsised pähklite ja šokolaadiga kohvi kõrvale näksimiseks.

70 g võid
1 dl suhkrut
1 muna
2 dl jahu
2 spl kakaod
1 tl vanillisuhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
30 g šokolaadi
2 dl riivitud kõrvitsat
50 g sarapuupähkleid

Sega toasoe või suhkruga. Lisa muna ja klopi ühtlaseks. Sega omavahel jahu, kakao, vanillisuhkur ja küpsetuspulber ja lisa võisegule. Lisa juurde ka tükeldatud šokolaad, värske riivitud kõrvits ja pähklid ning sega ühtlaseks massiks.

Kata küpstusplaat küpsetuspaberiga ja tõsta teelusikaga väikesed pätsikesed korralike vahedega. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.

Kõrvitsakook

Lihtsalt uskumatu kui häid asju saab kõrvitsast! Supermõnus mahlane ja vürtsikas kook, mis sobib ideaalselt pimedatesse sügisõhtutesse. Originaalretsept on pärit siit.

Vaja läheb:
3 dl jahu
2,5 dl suhkrut
3 tl kaneeli
1 tl jahvatatud ingverit
2 tl söögisoodat
0,5 tl soola
rosinaid
3 muna
150 g võid
riivitud apelsinikoort (umbes poole apelsini oma)
2 spl värskelt pigistatud apelsinimahla
4 dl värskelt riivitud kõrvitsat

Glasuur:
4-5 spl apelsinimahla
5-6 spl tuhksuhkrut
50 g maitsestamata toorjuustu

Sega ühes kausis kõik kuivained - jahu, suhkrud, kaneel, ingver, sooda, sool ja rosinad. Teises kausis vahusta korralikult munad, lisa sulatatud ja veidike maha jahtunud või ning sega. Lisa muna-võisegule riivitud apelsinikoor ja -mahl. Sega munasegu hulka jahusegu ja riivitud kõrvits, sega ühtlaseks massiks.

Kata küpsetusvorm küpsetuspaberiga ja vala taigen vormi. Mina kasutasin väikest kandilist vormi mõõtudega 20x30 cm. Küpseta 180 kraadi juures 45 minutit või seni kui kook on küps, testides küpsust puutikuga.

Glasuuri valmistamiseks sega tuhksuhkur apelsinimahlaga ning seejärel toorjuustuga. Tegelikult võib toorjuustu ka rohkem panna aga mul ei olnud hetkel lihtsalt rohkem. Koostisaineid panna täpselt nii palju, et ei jääks väga vedel glasuur. Kui glasuur on valmis, siis määrida ühtlaselt koogile ja asetada kook külma. Glasuuri tegemine ei ole muideks kohustuslik, võib ka täiesti ära jätta.

Kõrvitsarisoto

Kõrvitsasaaga jätkub täie hooga. Uskumatu, et nii lihtne roog saab olla nii hea! Lihtsalt o-i-v-a-l-i-n-e! :) Valisin mõnusa poolmagusa veini, mida saab hiljem kenasti risoto kõrvale nautida.

Vaja läheb:
pool pakki Veski-Mati risotoriisi
1 klaas valget veini
köögiviljapuljongit
2 küüslauguküünt
100 g parmesani
3/4 tassi kõrvitsapüreed
2 spl võid
soola

Kõigepealt röstisin kõrvitsa ahjus ära, eemaldasin viljaliha koore küljest ja tegin kahvliga vähe pudimaks. Loomulikult võib kasutada valmispüreed, mässamist vähem ja saab kiiremini. Samal ajal panin ühe väiksemat sorti poti veega keema ja lisasin ühe köögivilja puljongikuubiku, seega ei oska täpset puljongikogust välja tuua.

Pane pannile või potti tilgake õli, kuumuta kiirelt selles peenelt tükeldatud küüslauku (ära lase pruuniks). Lisa riis, kuumuta minut-paar segades. Seejärel lisa vein, jälgi, et veini saaks nii palju, et kogu riis on veiniga kaetud ja kuumuta niikaua ning pidevalt segades kuni vein on ära aurustunud.  Lisa puljong. Puljongit lisa ühe kulbitäie kaupa mitte kõik korraga. Riisi tuleb koguaeg segada, et see põhja kinni ei jääks. Lõpuks kui riis on juba peaaegu valmis, sega sisse kõrvitsapüree ja natuke soola ning hoia mõni minut veel tulel. Seejärel võta pott tulelt ja lase paar minutit kaane all seista. Lisa või ja riivitud parmesan ning sega läbi. Ma panin väheke pipart ka aga see ei olnud seekord üldse hea mõte, nii et teinekord ma seda ei tee enam ja ei toonud retseptis seda välja ka.

Kõrvitsamuffinid

Mõnusad pealt krõbedad ja seest pehmed mahlased kõrvitsamuffinid.

Vaja läheb:

4,5 dl jahu

2 dl suhkrut

3 muna

1,5 dl piima

80 g võid

1,5 dl kõrvitsapüreed

1 sl küpsetuspulbrit

2 tl kaneeli

1 tl ingverit

šokolaadi

Klopi suures kausis munad, lisa piim ning sulatatud või. Teises kausis sega jahu, suhkur, küpsetuspulber, kaneel ja ingver. Lisa jahusegu munasegule ja sega. Lisa kõrvitsapüree ja tükeldatud šokolaad (kogus vastavalt oma maitsele). Sega veel korra läbi ja tõsta tainas pabervormidega vooderdatud muffinivormidesse. Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.



Kõrvitsapüree

Ma pole kunagi kõrvitsafänn olnud. Ainuke kõrvitsast tehtud toit, mida olen siiani söönud, on kõrvitsapüreesupp. Kuna mingi aeg tagasi leidsin igasuguseid huvitavaid kõrvitsast tehtud küpsetiste retsepte ja Laivil külas käies sokutati kõrvits kaasa, siis mõtlesin, et oleks aeg kõrvitsausku pöörduda. Mõeldud-tehtud. Otsustasin suuremast osast kõrvitsast teha just püreed, et saaks mõnusaid küpsetisi teha.

Uurisin netist erinevaid kõrvitsapüree tegemise võimalusi ja otsustasin röstimise kasuks. Selleks tuleb kõrvits puhastada svammist ja seemnetest (seemneid mitte ära visata), lõigata paari sentimeetrised viilud ja laotada koor allpool küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Rösti ahjus 180 kraadi juures 30 minutit või seni kui kahvliga torgates on kõrvits pehme.

Röstitud kõrvits

Kui kõrvits on täiesti pehme, eraldada viljaliha koore küljest. Ma lasin kogu viljaliha massi veel köögikombainist läbi, et saaks ühtlasem püree ning panin seejärel purkidesse.

Värv on lihtsalt super!

Seemned röstisin ka ära. Selleks pese need jooksva vee all puhtaks ja kuivata köögipaberiga. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja tilguta sinna veidike oliiviõli ning sega seemned. Raputa peale ka natuke soola ja rösti 180 kraadi juures 20-25 minutit kuni seemned on omandanud kuldpruunika värvuse. Väga mõnus niisama näksida, kõrvitsapüreesupi  või muude toitude peale raputamiseks.