Rabarberi-tšilli chutney

Rabarberihooaeg on täies hoos. Kooke ja muud magusat ei jõua enam nii palju teha, seega tekkiski mõte rabarberist midagi muud peale magusa ka teha. Juba ammu on tegelikult igasugused huvitavad lihakõrvased kastmed rabarberist silma jäänud. Ja siin ta nüüd on - magushapukas tšilli- ja inverimekiga chutney!

800 g rabarberit
3 punast tšillipipart
5 küüslauguküünt
pöidlasuurune jupp ingverit
2 dl suhkrut
2,5 tl soola
0,5 tl pipart
0,5 dl õunaäädikat

Koori ja tükelda rabarber. Lõika tšillipiprad pikuti pooleks, eemalda seemned ja tükelda tšilli hästi peenelt. Peenesta ka küüslauk ja ingver. Pane rabarber, tšilli, küüslauk, ingver, sool, suhkur, pipar, äädikas potti ja kuumuta madalal kuumusel ligi pool tundi. Kalla kuum chutney purkidesse, sule purgid ja jahuta enne külmikusse panemist.

Küülik õunasiidris

Tegemist on ühe väga hea küülikuhautisega, mida olen juba päris palju teinud ja otsustasin ta lõpuks siia ka üles panna. Tegemist on küll hautisega aga ei midagi rammusat, sobib igati ka jahedatel kevadõhtutel teha. Küülik jääb väga mõnus pehme ja viib igati keele alla:)

Vaja läheb:

1 terve küülik

300 ml kuiva õunasiidrit

1 suur õun

300 ml kanapuljongit

200 ml kohvikoort

3 spl Dijoni sinepit

2 porgandit

4-5 küüslauguküünt

tüümiani

soola, pipart

paneerimiseks jahu 

praadimiseks õli

Kõigepealt tükelda küülik. Sega sool, pipar ja tüümian jahuga ning paneeri küülikutükke jahus. Lase paneeritud küülikutükid pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks. Aseta küülikutükid seejärel ahjupotti. Lõika porgandid ratasteks ja pane küüliku juurde ahjupotti, samuti lisa küüslaugud.

Koori ja tükelda õun väikesteks kuubikuteks, pane väiksesse potti. Lisa siider, puljong, sinep, maitsesta soola-pipraga ja lase keema tõusta. Seejärel vala see küülikule, kata pott kaanega ning hauta ahjus 180 kraadi juures 1,5 tundi. Kui hautis on valmis, sega kohvikoor vedeliku hulka. Võid panna veel mõneks minutiks poti ahju tagasi. Serveeri koos kartuli-porgandipüreega.

Võileivatort kalaga

Vaja läheb:
1 päts musta leiba
1 suitsuheik puhastatult
200 g kodujuustu
250 g ricotta kohupiimapastat
100 g hapukoort
100 g majoneesi
rohkelt tilli
soola, pipart

Kaunistuseks:
soolaforelli
rohelist sibulat
kurki

Puhasta suitsuheik kui vaja ja haki väiksemateks tükkideks. Pane suurde kaussi heik, kodujuust, ricotta, hapukoor, majonees, till. Sega kõik kokku ja maitsesta soola ning pipraga.

Lõika leivalt ääred ära. Aseta kandikule/alusele kolm viilu (või kolm ja pool nagu mina tegin) leiba tihedalt üksteise kõrvale. Kata paksult kala-ricottaseguga ning tee niimoodi kolm kihti. Kõige pealmine kiht määri ka kohupiimaseguga kokku, samuti küljed. Pealt kaunista soolaforelli, kurgiviilude ja hakitud rohelise sibulaga. Aseta võileivatort vähemalt paariks tunniks külmkappi maitsestuma või veel parem kui saab seal üleöö seista.

Ricotta-valge šokolaadikook vaarikatega

Tegemist on mõnusa kohupiima-valge šokolaadi koogiga, milles peidus olevad vaarikad panevad i-le punkti. 

Vaja läheb:

Põhi:
200 g kaerahelbeküpsiseid
80 g võid

Kate:
400 g ricotta kohupiima
175 g  valget küpsetusšokolaadi
200 g vahukoort
100 g hapukoort
2-3 spl suhkrut
4 lehte želatiini

Purusta köögikombainis küpsised. Sulata või ja sega küpsisepuruga. Suru küpsisepuru ümmarguse koogivormi põhja ning aseta vähemalt pooleks tunniks külma.

Vahusta ühes kausis vahukoor, ricotta ja suhkur. Suhkurt võid oma maitse järgi ka rohkem timmida. Lisa hapukoor ja veevannil sulatatud valge šokolaad ning sega ühtlaseks.

Pane želatiinilehed 5-10 minutiks külma vette likku. Kui aeg täis, pigista üleliigne vesi välja ja lahusta želatiinilehed umbes paari supilusikatäies tulises vees. Nirista seejärel ricottasegu hulka.Viimasena lisa külmutatud vaarikad (üles sulatamata), sega veel õrnalt ning vala küpsisepõhjale. Aseta külmikusse vähemalt 2 tunniks tahenema.

Singi-porrupirukas

 Maitsev ja toitev singipirukas argipäeva õhtuks, eriti hea koos värske salatiga serveeritult.

Vaja läheb:
150 g võid
3 dl jahu
3 spl vett
0,5 tl soola

300 g sinki
1 porru
3 muna
2 dl kohvikoort
200 g riivjuustu
soola, pipart

Haki külm või jahuga. Lisa vesi ja sool ning sõtku ühtlaseks tainaks. Kata tainaga ümmarguse küpsetusvormi põhi ja ääred. Torka põhja kahvliga mõned augud ja küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.

Haki sink väikesteks kuubikuteks, viiluta porru. Prae sink ja porru pannil kergelt läbi ning aseta eelküpsetatud põhjale. Klopi munad lahti, klopi hulka kohvikoor, maitsesta soola-pipraga. Sega hulka riivjuust ning kalla segu põhjale. Küpseta pirukat 200 kraadi juures veel 25-30 minutit.

Serveeri koos värske salatiga.

Krevetisalat

Ilmad on ikka uskumatult ilusad, päike paistab ja mõni päev on päris soe ka õues. Nii lähevad mõtted ikka rannahooaja peale:) Tüüpiline värk ma ütleks, kordub aastast aastasse. Salat ise on imelihtne ega siin tegelikult mingit retsepti polegi, kõiki asju panna oma sisetunde järgi.

Vaja läheb:
salatirohelist
kurki
kirsstomateid
punast sibulat
1 avokaado
oliive
krevette

salatikastme jaoks:
u 100 ml maitsestamata jogurtit
veerand avokaadot
tilli
soola, pipart

Salatikastme kogus on arvestatud ühele sööjale. Avokaadoga arvestada siis nii, et umbes kolmveerand või veits vähem sellest kuubikutena salatisse, ülejäänud kahvliga puruks pressida ning jogurtiga segada. Jogurt maitsestada tilli, soola-pipraga.

Salatiroheline asetada kausi põhja, peale viilutatud kurk, poolitatud kirsstomatid, avokaadokuubikud, halitud sibul. Kõige peale krevetid, kaste ja oliivid. Head isu!

Kohupiima-virsikukook

Nii, tegemist on minu vana klassikuga, mida olen teinud umbes viisteist aastat. Algusaegadel küll rohkem, viimastel aastatel harvem. Naistepäevaks oli vaja kooki küpsetada. Mõtlesin, et võiks siuke ilus kevadine olla ja midagi kohupiimaga. Vastavalt nendele märksõnadele meenuski vana hea unarusse jäänud retsept. Kollased virsikud koogi sees on ju nii kevadised :) 

Vaja läheb:
125 g võid
1 dl suhkrut
1 muna
3 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit

250 g kohupiima
200 g hapukoort
1 dl suhkrut
2 muna
2 sl tärklist
1 suur purk virsikukompotti

Kaunistuseks:
mandlilaaste

Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa muna, jahu ja küpsetuspulber. Suru tainas ümmarguse vormi põhja ja äärtele. Eelküpseta põhja 200 kraadi juures 10 minutit.

Lõika virsikupoolikud paksemateks viiludeks ja lao eelküpsetatud põhjale. Vahusta munad suhkruga, lisa kohupiim ja hapukoor ning kõige lõpuks tärklis. Vala segu virsikutele ja küpseta veel 30 minutit. Umbes 10 minutit enne küpsetusaja lõppu raputa peale mandlilaaste.